Restauration d’entreprise : Quels alcools utiliser en cuisine ?
L’utilisation d’alcool tel que le vin ou encore la bière est typique de la cuisine française . Dans les lignes qui suivent, nous vous proposons de partir à la découverte des meilleures façons d’utiliser ce type d’ingrédients dans vos préparations pour les restaurants d’entreprises. Nous reviendrons également sur quelques clichés, qui trônent encore dans les esprits de certains.
L’alcool dans les plats, quels sont les risques ?
Si vous souhaitez cuisiner un plat à base d’alcool pour vos employés ou vos collègues, vous vous demandez peut-être quel degré d’alcool il restera dans les assiettes à la fin de la cuisson. D’abord, il est important de comprendre que l’alcool contenu dans les plats s’évapore au cours de la cuisson, pour ne laisser que le goût et les arômes des vins, bières et autres spiritueux que vous aurez choisis.
Il existe certaines techniques, lorsqu’on décide de faire mijoter un plat avec de l’alcool. Par exemple, si vous laissez votre plat ouvert, vous obtiendrez une évaporation plus rapide de l’alcool du plat. Si vous décidez de faire flamber un dessert ou un plat salé, sachez que lorsque la flamme s’éteint, cela signifie que tout l’alcool s’est évaporé. N’hésitez pas à consulter les conseils relatifs à la recette dans laquelle vous souhaitez vous lancer, pour vous assurer de n’y laisser aucune trace d’alcool. Avec une cuisson suffisante, rangez vos éthylotests, ils sont inutiles !
Utiliser le vin blanc ou le vin rouge pour relever un plat
Le vin blanc est l’alcool le plus utilisé en cuisine. Il pourra vous permettre d’apporter du goût a beaucoup de vos préparations. Il est par exemple la base de plats comme le risotto ou les moules marinières. Il vous sera également possible de l’utiliser avec différents poissons.
Le vin rouge n’est pas en reste, puisqu’il s’invite dans de nombreux plats à base de viande mijotée. Nous ne pouvions pas écrire cet article sans vous parler de l’incontournable bœuf bourguignon ou encore du coq au vin rouge.
Vous vous demandez peut-être s’il est possible de cuisiner avec du vin rosé. Si ce type de breuvage n’est que très peu utilisé dans l’élaboration des plats cuisinés, il pourra vous permettre de créer une marinade idéale. N’hésitez pas à conserver un fond de bouteille, pour aromatiser les viandes de votre barbecue avec originalité.
Pourquoi utiliser de la bière en cuisine ?
La bière est également un alcool fréquemment utilisé en cuisine. On l’apprécie pour sa capacité à donner du goût à un plat. Il vous sera possible de l’utiliser dans des recettes salées et sucrées. Elle est incontournable dans la recette des crêpes ou des gaufres de nombreuses familles françaises. Par ailleurs, la bière pourra apporter, grâce à son côté mousseux, un certain effet de légèreté sur ce type de pâtes à cuire.
Pour conclure, l’alcool est absolument sans danger pour la santé si vous l’utilisez en cuisine. Vos plats pourront donc être dégustés et appréciés par les petits et les grands. Si vous souhaitez aller encore plus loin dans l’utilisation de l’alcool en cuisine, il vous sera également possible d’utiliser des spiritueux. Le rhum s’invite régulièrement dans les gâteaux pour leur donner du goût. On ne peut également pas imaginer un bon foie gras, sans une note de Cognac ou encore de Porto. N’hésitez pas à nous indiquer en commentaire vos meilleures recettes à base de vin, de bières ou de spiritueux !
