Comment valoriser les déchets alimentaires des hôtels et restaurants : des idées écologiques
La loi du 10 février 2020, dit loi AGEC, a encore renforcé les obligations incombant aux hôtels et aux restaurants concernant le tri de leurs déchets. Désormais, les enseignes produisant plus de 5 tonnes de déchets par an se voient forcées de les trier afin qu’ils puissent être réutilisés et non jetés. Dès 2024, cette obligation sera étendue à l’ensemble des établissements. Or, s’il est très important de valoriser les déchets alimentaires afin de lutter contre le réchauffement climatique, les hôtels et les restaurants ont aussi beaucoup à gagner en se saisissant de cette opportunité.
Organiser un système de tri des déchets alimentaires
Pour valoriser les déchets alimentaires, il importe dans un premier temps d’organiser un système de tri efficace pour les récolter. Cette catégorie de déchets concerne aussi bien les déchets des assiettes que les restes de préparation ou les aliments périmés. Par conséquent, chaque hôtel ou restaurants se doit d’agir dans deux espaces distincts pour observer correctement cette obligation de tri : dans la cuisine et dans les salles à manger.
Dans la cuisine, il est essentiel de doter les infrastructures de dispositifs intuitifs : les cuisiniers doivent pouvoir se débarrasser des chutes sans que leur fonctionnement habituel n’en soit chamboulé. Dans les salles à manger, les consommateurs devront également pouvoir trouver des équipements incitant au tri. C’est ensuite que la question de la valorisation des déchets alimentaires se posera. Les responsables pourront alors demander conseil à des professionnels tels que UpCycle, qui les aideront à remplir cet objectif.
Valoriser les déchets alimentaires en les compostant sur place
Une première idée écologique pour valoriser les déchets alimentaires des hôtels et des restaurants consiste à les utiliser sur place. Si ce procédé exige, dans les premiers temps, d’être accompagné par une structure spécialisée, ces établissements en retireront au final un grand bénéfice. Certes, les restaurants doivent désormais trier et recycler leurs déchets, alors pourquoi ne pas saisir l’occasion pour optimiser son image de marque ? Car les clients sont maintenant en attente d’initiatives de ce genre.
Les plateformes et les entreprises spécialisées sont ainsi en mesure de proposer des audits aux enseignes, et de les conseiller concernant les manières les plus efficaces de mettre en place leur procédé de tri. Mais elles peuvent également accompagner les restaurants pour organiser un compostage sur place, et déterminer en collaboration avec eux les meilleurs usages à allouer au compost obtenu : il est par exemple possible de se servir des déchets alimentaires pour créer de nouveaux espaces verts !
Externaliser le traitement des déchets alimentaires
Pour le cas où un traitement sur place n’intéresserait pas les responsables de l’hôtel ou du restaurant concerné, certaines plateformes spécialisées sont en mesure de mettre ces établissements en contact avec des entreprises d’insertion qui pourront s’en charger. Ces entreprises se chargeront alors de gérer le compost sur place, ce qui permettra aux équipes de se concentrer sur leur cœur d’activité. Enfin, une dernière idée écologique pour valoriser les déchets alimentaires consiste à en externaliser complètement le traitement.
Les déchets alimentaires seront alors collectés par un prestataire qui se chargera de les transporter vers un centre de méthanisation ou de compostage industriel. Une chose à savoir sur le secteur de l’industrie de l’énergie : ses entreprises sont friandes de ce genre de richesses que constituent désormais les déchets alimentaires. Le compostage sur place paraît donc le meilleur moyen de les exploiter soi-même, tout en réalisant des économies importantes sur les coûts de gestion que le tri représente habituellement.
